蒸煮

羊肚菌姬松茸黑松露九層塔燴豆腐

4人份量材料：羊肚菌 16粒姬松茸 10朵布包豆腐 2磚（或板豆腐）薑 2片辣椒粒少許九層塔（或羅勒葉）適量調味：黑松露醬約1.5湯匙鹽、糖、醬油、胡椒粉各少許做法： 1）羊肚菌和姬松茸洗淨浸軟，盛起瀝乾，水留用。 2）熱油鑊放薑片，羊肚菌和姬松茸爆香，加入浸菌的水，轉小火燜煮15分鐘左右，放鹽、糖和胡椒粉。 3）豆腐切塊，煎至兩面金黃，加入2）煮1-2分鐘，放少許醬油調味。加入黑松露醬攪拌均勻，撒上辣椒粒/九層塔即成。 ~這個餸非常有益，可提升免疫力，益腦補腎。 #羊肚菌 #姬松茸 #黑松露 #豆腐 #素食料理 #純素 #齋戒 #素食 #素菜食譜 #純素料理

健康蔬食組

5月1日

鷹嘴豆松子泥伴羊肚菌車厘茄牛油果黑松露醬

鷹嘴豆松子泥材料：鷹嘴豆 100克松子仁 35克鹽少許鷹嘴豆水 100毫升橄欖油 30 毫升孜然粉 1/4茶匙做法：鷹嘴豆用暖水浸兩小時，加適量水煲35分鐘，與煮熟的鷹嘴豆水（100毫升）、松子仁、橄欖油、鹽、孜然粉放入攪拌機攪拌至泥狀，取適量放在碟中間，剩餘可放入雪櫃2-3天。配料：羊肚菌 6粒、牛油果少許、車厘茄 3-4粒、翡翠豆苗少許調味：黑松露醬、椒鹽、花椒油、紅椒粉各少許做法： 1）羊肚菌洗淨浸軟，熱油鍋，炒片刻放椒鹽，加少許浸羊肚菌水，煮熟，加少許花椒油伴勻。 2）車厘茄切開，熱油鍋，略炒。牛油果切適量。 3）將1）和2）擺放在鷹嘴豆泥上面，隨意灑上松子、紅椒粉、翡翠豆苗。放適量黑松露醬在碟上。

健康蔬食組

4月16日

蒸煮系列～羊肚菌姬松茸燴竹笙腐皮

材料：鮮腐皮適量竹笙 4條姬松茸 8朵羊肚菌 8個芫茜適量調味：豆粉適量（用來打芡）薑粉1/3茶匙，鹽、糖、生抽、素菇粉、胡椒粉、麻油各少許。做法： 1）先將姬松茸、羊肚菌、竹笙分開浸軟洗淨備用。 2）姬松茸切碎，竹笙切段，羊肚菌原隻。 3）鮮腐皮、竹笙放在高身碟內，加適量白開水，水最好浸至腐皮平面，用大火隔水蒸8至10分鐘。 4）熱油鍋，將姬松茸、羊肚菌爆香，放薑粉、調味料拌勻，加半碗水煮到收乾水份，放胡椒粉、麻油各少許然後埋芡，淋上蒸好的腐皮竹笙上面，灑上芫荽即可。

健康蔬食組

4月15日

自家制～素水餃

材料：水餃皮半斤小棠菜 8両鮮冬菇 2隻姬松茸 6朵甘筍適量新鮮雲耳3両鷹粟粉適量 1）調味：鹽、糖、素味粉、胡椒粉、麻油、薑粉。 2）「自制上湯」調味：鹽、素味粉、昆布粉、麻油、胡椒粉。做法： 1）先將姫松茸浸軟，把甘筍、冬菇、雲耳、姬松茸切絲放上碟。 2）用鍋，加適量水煮滾將小棠菜焯熟，撈起並揸乾水份，切碎放上碟。 3）熱油鑊，把切好的材料放下鑊內炒熟，加入調味料炒勻。 4）將炒熟的材料跟小棠菜拌勻，餡料完成。 5）撕開水餃皮，放上餡料包好，用鍋加適量水煮滾，放下包好的餃子煮熟。配上2）自制上湯即可。

健康蔬食組

1月14日

營養小食～自製素燒賣

材料：調味猴頭菇1/2個蓮藕 1節冬菇 1隻甘筍少許廣東雲吞 12片調味：黑松露適量，鹽、糖、胡椒粉、菰粉、麵粉各少許。做法： 1）將方型廣東雲吞皮，用圓形模具裁走多餘部份，圓形的皮令包出來的燒賣更覺美觀。 2）冬菇洗淨去蒂浸軟歷乾切粒，將甘筍切幼粒備用。 3）先將猴頭菇蒸熱待涼，用手撕開及用刀切成碎狀。 4）蓮藕洗淨去皮，用刨將蓮藕刨成蓉，歷乾蓮藕蓉剩出水份令其乾身。將猴頭菇和蓮藕蓉伴在一起，放入適量調味料：鹽、料、胡椒粉、菰粉及麵粉均勻攪拌。（素燒賣餡料完成） 5）取出雲吞皮，將餡料釀入雲吞皮內，用虎口位置將燒賣握成圓柱型，把餡料往下壓，堆至餡料緊實，最後用小湯匙壓平燒賣頂部，放上適量甘筍幼粒/冬菇粒裝飾。 6）將包好的燒賣放在器皿內，用鑊煮滾水後，隔水蒸約10分鐘，取出放上黑松露即可。 ⭐️ 因人口味：可以沾上辣椒豉油、麻油，或其他醬料。 ⭐️ 蓮藕營養價值十分豐富，含澱粉、維他命B 6、鉀、鐵、豐富維他命C及膳食纖維。

健康蔬食組

1月11日

雪裡紅毛豆浸百頁

材料：百頁豆皮 250克新鮮毛豆 2湯匙雪𥚃紅 1.5湯匙草菇 3粒甘筍適量薑 2片調味：鹽、糖、素菇粉、胡椒粉、麻油、豆粉各少許。做法： 1）先將百頁豆皮沖洗浸20分鐘，雪裡紅洗淨切粒浸10分鐘，草菇切片，甘筍切絲。 2）熱油鍋下薑片，將草菇爆炒香，加毛豆、雪𥚃紅、甘筍絲翻炒，放入百頁豆皮。 3）加適量水，放鹽、糖用中火煮10-15分鐘，開豆粉水放胡椒粉、素菇粉、麻油調味即可。 #雪𥚃紅毛豆浸百頁 #雪裡紅 #毛豆 #百頁 #家常菜 #素食 #純素 #食齋 #齋戒 #素食料理 #素菜料理 #純素料理 #素食食譜 #素菜食譜 #純素食譜

健康蔬食組

2025年12月14日