營養小食～自制素燒賣

材料：

調味猴頭菇1個

蓮藕1節

冬菰 2朵（已蒸好）

甘筍 1/3條

燒賣皮25片

調味：

鹽 1.5 茶匙，糖1茶匙，菰粉3茶匙，胡椒粉 少許，麻油 2茶匙，麵粉 3湯匙。

做法：

1）先將猴頭菇蒸熱待涼，用手撕開及用刀切碎。

2）蓮藕洗淨去皮，用刨將蓮藕刨成蓉，歷乾蓮藕蓉剩出水份。

3）冬菰斜切片再切碎，甘筍磨蓉備用。

4）將1）2）3）材料混合，放入調味料：鹽、料、胡椒粉、菰粉、麵粉及麻油均勻攪拌。

（素燒賣餡料完成）

5）取出燒賣皮，將餡料釀入燒賣皮內，用虎口位置將燒賣握成圓柱型，把餡料往下壓，堆至餡料緊實，最後用小湯匙壓平燒賣頂部，放上少許甘筍蓉裝飾。

6）將包好的燒賣放在器皿內，用鑊煮滾水後，隔水蒸約10分鐘即可。

隨個人口味，可以沾上辣椒豉油或其他醬料。

素炒美味烏冬

材料：

急凍烏冬 2包

椰菜 1/4個

真姬菰 半包

翠玉瓜 半條

甘筍 1/3條

急凍支竹 3條

黑白芝麻 少許

碎紫菜 少許

生薑 1片

調味：

鹽、糖、菇粉 各適量

老抽 2 茶匙、生抽 3茶匙

白胡椒粉、麻油 各少許

做法：

1）材料洗淨，椰菜切絲；甘筍，翠玉瓜切絲；真姬菇切去根部；支竹切段；薑切絲。

2） 煮滾一鍋水，放入烏冬煮約2-3分鐘，撈起瀝乾備用。

3）熱油鍋，炒香支竹，盛起備用。

4）熱鍋油，放入甘筍絲、真姬菇和薑爆香，加入椰菜和翠玉瓜，加鹽、糖、胡椒粉拌炒，盛起備用。

黃耳牛肝菌鹿茸菌猴頭菇湯

4人份量

材料：

牛肝菌 20克

鹿茸菌 20克

急凍調味猴頭菇 2個

黃耳 2/3碗（浸軟計）

甘筍 2/3條

粟米 1條

腰果 20粒

花生 3湯匙

白蓮子 20粒

椰棗 8粒

薑 1片

調味：鹽 適量

做法：

1）將猴頭菇解凍用手撕開，牛肝菌、鹿茸菌洗淨分別浸15-20分鐘，浸菌水留起備用。黃耳浸軟撕開，花生浸15分鐘。甘筍粟米切件。

2）熱油鑊，下薑片，將鹿茸菇、甘筍和粟米略炒。

3）將所有材料和浸菌水放入煲內，加適量水大火煲滾轉細火，煲1小時20分鐘，調味即可。

⭐️黃耳最好放入雪櫃浸過夜

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