湯水系列～虎掌菌蓮藕腰果栗子合桃湯

⭐️此湯：可提升免疫力，亦有補血補腎之功效。

4-6人份量

材料：

黑虎掌菌 40克

蓮藕 1節

紅蘿蔔 半個

紅腰豆 3湯匙

黑豆 3湯匙

合桃 10邊

腰果 24粒

栗子 10粒

椰棗 6-8粒

陳皮 1/3個

薑 2片

調味：

鹽 少許

做法：

1）先將黑虎掌菌浸軟洗淨備用。紅腰豆浸15至20分鐘備用。

2）蓮藕、紅蘿蔔去皮切件。

3）熱油鍋下薑片，將黑虎掌菌爆香，加入紅蘿蔔略炒。

4）將所有材料放入鍋內，加適量水用大火煲滾轉中細火，煲1小時30分鐘調味即可。

鷹嘴豆松子泥伴羊肚菌車厘茄牛油果黑松露醬

鷹嘴豆松子泥材料：

鷹嘴豆 100克

松子仁 35克

鹽 少許

鷹嘴豆水 100毫升

橄欖油 30 毫升

孜然粉 1/4茶匙

做法：

鷹嘴豆用暖水浸兩小時，加適量水煲35分鐘，與煮熟的鷹嘴豆水（100毫升）、松子仁、橄欖油、鹽、孜然粉放入攪拌機攪拌至泥狀，取適量放在碟中間，剩餘可放入雪櫃2-3天。

配料：

羊肚菌 6粒、牛油果 少許、車厘茄 3-4粒、翡翠豆苗 少許

調味：

黑松露醬、椒鹽 、花椒油、紅椒粉 各少許

做法：

1）羊肚菌洗淨浸軟，熱油鍋，炒片刻放椒鹽，加少許浸羊肚菌水，煮熟，加少許花椒油伴勻。

2）車厘茄切開，熱油鍋，略炒。牛油果切適量。

3）將1）和2）擺放在鷹嘴豆泥上面，隨意灑上松子、紅椒粉、翡翠豆苗 。放適量黑松露醬在碟上。

蒸煮系列～羊肚菌姬松茸燴竹笙腐皮

材料：

鮮腐皮 適量

竹笙 4條

姬松茸 8朵

羊肚菌 8個

芫茜 適量

調味：

豆粉適量（用來打芡）薑粉1/3茶匙，鹽、糖、生抽、素菇粉、胡椒粉、麻油各少許。

做法：

1）先將姬松茸、羊肚菌、竹笙分開浸軟洗淨備用。

2）姬松茸切碎，竹笙切段，羊肚菌原隻。

3）鮮腐皮、竹笙放在高身碟內，加適量白開水，水最好浸至腐皮平面，用大火隔水蒸8至10分鐘。

4）熱油鍋，將姬松茸、羊肚菌爆香，放薑粉、調味料拌勻，加半碗水煮到收乾水份，放胡椒粉、麻油各少許然後埋芡，淋上蒸好的腐皮竹笙上面，灑上芫荽即可。