材料： 鐵棍鮮淮山 8-10寸 大杏鮑菇 1隻 鷹嘴豆粉 1飯碗 麵粉 1.5湯匙 紅/青/黃椒 適量 翠玉瓜 適量 菠蘿 適量 車厘茄 6粒（亦可用蕃茄1個） 調味料： 鹽 2/3茶匙 糖 1茶匙 孜然粉 1茶匙 胡椒粉 適量 白醋 1茶匙 茄汁 3湯匙 做法： 1）先將淮山去皮切件，放入攪拌機打碎，切記不要打得太碎，增加口感，將淮山蓉倒入大湯碗內。 2）將杏飽菇撕成條狀，放入攪拌機打碎，亦不要打得太碎。 3）將打碎的淮山和杏鮑菇放在一起，加入鷹嘴豆粉、麵粉，放入鹽、糖、胡椒粉、孜然粉調味，順一方向攪拌均勻。 4）凍鑊落油，油滾後轉中細火，將材料用大匙羹盛起，放入鑊內煎至兩面金黃色上碟即可。 ～～～～～～～～～～ 調教醬汁： 1）將翠玉瓜、菠蘿、彩椒切粒，蕃茄仔切開兩邊。 2）用鍋放入少許油，將材料放入略炒，加入茄汁、白醋、糖拌勻即可。