煎炸系列～有營淮山鷹嘴豆素扒

材料：

鐵棍鮮淮山 8-10寸

大杏鮑菇 1隻

鷹嘴豆粉 1飯碗

麵粉 1.5湯匙

紅/青/黃椒 適量

翠玉瓜 適量

菠蘿 適量

車厘茄 6粒（亦可用蕃茄1個）

調味料：

鹽 2/3茶匙

糖 1茶匙

孜然粉 1茶匙

胡椒粉 適量

白醋 1茶匙

茄汁 3湯匙

做法：

1）先將淮山去皮切件，放入攪拌機打碎，切記不要打得太碎，增加口感，將淮山蓉倒入大湯碗內。

2）將杏飽菇撕成條狀，放入攪拌機打碎，亦不要打得太碎。

3）將打碎的淮山和杏鮑菇放在一起，加入鷹嘴豆粉、麵粉，放入鹽、糖、胡椒粉、孜然粉調味，順一方向攪拌均勻。

4）凍鑊落油，油滾後轉中細火，將材料用大匙羹盛起，放入鑊內煎至兩面金黃色上碟即可。

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調教醬汁：

1）將翠玉瓜、菠蘿、彩椒切粒，蕃茄仔切開兩邊。

2）用鍋放入少許油，將材料放入略炒，加入茄汁、白醋、糖拌勻即可。