材料： 鷹嘴豆 70g（浸水4至6小時） 紅菜頭 200g（去皮切粒） 納豆昆布 5g（浸水5分鐘） 蘋果 100g（切粒） 裝飾用奇異果 幾片 醬汁： 蘋果醋 30g，楓糖漿 40g，柚子醋 8g，橄欖油 18g 做法： 1）將鷹嘴豆放入水浸4至6小時，然後放入滾水中火煮20至25分鐘，蓋上焗30分鐘，倒出水份備用。
2）紅菜頭去皮，切粒，放適量橄欖油及海鹽，待15分鐘出水。 出水後倒出所有水份，然後用kitchen paper隨意抹乾備用。
3）納豆昆布放入水5分鐘，倒出水份洗一洗備用。
4）將1-3及切粒蘋果放入密實袋，加入醬汁，攪拌，待15分鐘後便可。 小貼士： 1) 用適量橄欖油及海鹽令紅菜頭出水，會減少紅菜頭的土泥味。 2) 醬汁份量可因個人喜愛加減。 3) 上碟時可加入奇異果，切粒長芋增添顏色及營養。 4) 紅菜頭出水用橄欖油 18g，海鹽 3-4g。