4人份材料： 蕃茄 1個（大） 茄子 半條（150g） 百福鹽滷豆腐 1件 甘筍/紅蘿蔔 50g 金菇 半包（50g） 油揚 1.5塊 九層塔 8g
醬汁材料：無調整豆乳350g，水200 g，信州白味噌30g，昆布粉3.5-3.8g（可用素菇粉），S&B咖喱粉4.5g ，片栗粉 1/4大匙，黑糖 6g （全部加在一起攪拌）
做法： 1）鹽滷豆腐用kitchen paper包住隔水一次，甘筍去皮切粒，茄子切粒，油揚切粒，金菇去除硬部份。
2）蕃茄鎅開少許皮放入滾水煮1分鐘，倒出放入水去皮，切粒備用。
3）適量橄欖油先炒茄子，蕃茄，加適量胡椒，再加入金菇油揚再炒。
（可再加適量橄欖油） 4）再加入蕃茄及適量海鹽，再炒。
5）再加入九層塔及鹿尾菜，再炒。
6）再加入鹽滷豆腐，再炒。
7）關火放入醬汁，攪拌好後再開慢火，再煮數分鐘後試味便可。
小貼士：
-醬汁濃度自行調整
-隨意加入自己喜愛蔬菜
-沒有昆布粉可用素菇粉（份量自行調整）
-用不同的咖喱粉味道會有分別
-可隨意加適量椰奶增添風味