營養豐富綠扁豆雜菜沙律

8人份（適合派對用）

材料： 綠扁豆 200g 沙律用甘筍 70g（切片） 番茜 10g（切碎） 蘆筍 120g（去皮切粒） 青瓜 120g （切粒） 大葉 3塊（切碎） 芒果 120-150g（切粒） . 醬汁材料： 純素沙律醬 30g 橄欖油 40g 柚子胡椒 2g 柚子酢 10g 英式芥辣 5-10g （全部加在一起攪拌） . 做法： 1）番茜，大葉洗淨切碎；青瓜用鹽清洗表面後洗淨切粒。 2）甘筍切薄片，放適量橄欖油備用。 3）綠扁豆用水沖一沖，放入滾水煮10分鐘，倒出水份攤凍備用。 4）蘆筍去皮切粒，適量橄欖油炒熟備用。 5）芒果去皮切粒備用。 6）將所有材料及醬汁材料加在一起便可。

小貼士：

-綠扁豆不要煮太耐，剛熟便可

（可在Citysuper或印度食品公司購買）

-可加自己喜愛蔬菜

-醬汁濃度自行調整