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  • 作家相片健康蔬食組

日本蕪蘆筍雜菜沙律配洋梨橙醬汁


材料:

水菜 70g

蕃茄仔 4-5粒(切開)

幼身蘆筍 7-8條(去皮切段煎熟備用)

日本蕪 70g(去皮切薄片)

茗荷 1支(切絲)


醬汁材料:

橙汁 250ml

片栗粉 1/4小匙(少少水開)

Cacao butter 4-5g(沒有也可)

日本蘋果酢 1/2小匙

龍舌蘭糖漿 10g

黑椒及海鹽 適量

橄欖油 適量

新鮮啤梨蓉 80g


做法:

1)將一包250ml橙汁剪開,放入煲中火煮,煮滾後2-3分鐘,關火放入片粟粉水,攪拌後再開火,直至煮至結身(最後剩餘大概100ml左右)。


2)倒出,放入已經切碎Cacao butter,攪拌直至溶化,再加蘋果酢及龍舌蘭糖漿,攪拌好後放入雪櫃雪凍。


3)取出放入已經去皮磨蓉啤梨,橄欖油,海鹽及黑椒,攪拌好後試味。


4)將已經做好醬汁同其他材料加在一起,攪拌後便可以(可以再加適量橄欖油)。


小貼士:

-沒有Cacao Butter也可,也可用純素牛油(兩樣沒有也可)(只是加添風味)

-上碟後可加少許海苔粉

-沒有龍舌蘭糖漿可用楓糖漿

-可以購買一隻叫做:有機橡木冷熏而成的橄欖油,這種煙熏味橄欖油適合沙律用

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