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  • 作家相片健康蔬食組

五色紫菜豆皮飯卷


兩條卷份量材料: 黑虎掌菌切絲 1/3 碗 榆耳切絲 1/3 碗 黑木耳切絲 1/4 碗 豆乾切絲 半片 甘筍切絲 1/3碗 羽衣甘藍撕開 1碗半 豆腐皮 4大片(4方形) 紫菜 2大片(4方形) 薑 1片 白米三色藜麥飯 1大碗


調味: 黑豆醬油 1茶匙 味醂 1茶匙 (全素沒有酒精成份) 麻油 少許 素味粉 少許 葵花籽油 2茶匙


做法: 1)先將黑虎掌、榆耳和黑木耳浸軟瀝乾飛水,然後切絲。甘筍和豆乾切絲,羽衣甘藍撕開備用。


2)熱油鑊下薑片,大火炒虎掌菌,下榆耳和黑木耳快炒,再放甘筍和豆乾,加入醬油、素味粉和適量水略炒,蓋上鍋蓋,細火煮1分鐘。起蓋放味醂和麻油拌勻,盛起備用。


3)下油鑊,放羽衣甘藍和少許味粉略炒,盛起備用。


4)壽司蓆上放2片豆腐皮,鋪上一層薄薄的混合飯,再放上1片紫菜,在紫菜上半部鋪上薄薄2)的材料,在紫菜下半部鋪上3)材料,捲成筒狀切成3段即可上碟。


5)最後剩餘2)和3)的材料,可以繼續做第二條卷。


小貼士: 熱或暖溫的米飯才容易鋪上紫菜,而且保持黏性方便捲起。 材料鋪得太厚很難捲起。

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