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  • 作家相片健康蔬食組

羊肚菌蒸釀豆腐


材料:

羊肚菌   12粒

豆腐       160克

乾冬菇   1朵

甘筍       適量(切幼粒)

蘆筍       7條

紅綠椒   各少許(切幼粒)

薑           1片


調味:

鷹粟粉 2茶匙、鹽、糖、麻油、白胡椒粉(各少許)

上湯材料:紅綠椒粒、甘筍粒、菇粉、麻油、胡椒粉、鷹粟粉(各少許)、浸菇水適量


做法:

1)羊肚菌、冬菇洗淨浸軟,豆腐用餐桌紙印乾水份。取7條蘆筍切頭段。冬菇、甘筍和取剩餘少量蘆筍切幼粒。


2)起油鍋,用薑將羊肚菌和冬菇粒先爆一爆。羊肚菌剪開。


3)豆腐用叉壓蓉,加入冬菇、甘筍和蘆筍調味拌匀,釀入羊肚菌內,和甘筍片排好放上碟,隔水中大火蒸7-8分鐘。蘆筍切段灼熟,放上蒸完的羊肚菌則邊。


4)熱油鍋,炒香紅綠椒粒和甘筍粒,加適量浸菇水和調味煮成上湯,淋在羊肚菌和蘆筍上即可。


⭐️豆腐放多少視乎羊肚菌的大細。

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