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  • 作家相片健康蔬食組

精進五色素麺


2人份材料: 1)茄子 70g 2)秋葵 5條 3)蕃茄 1個 4)大葉 6塊(新鮮紫蘇葉) 5)茗荷 1條 6)素面 100g


湯底材料(めんつゆ) 1)精進出汁 500ml (出汁做法:2粒乾冬菇,1小塊昆布,水 1000ml 浸8小時以上) 2)醬油 2大匙 3)味醂風調味料 2大匙 4)素菇粉 少許 5)薑蓉 隨意 (將以上材料煮滾後便可)


做法: 1)先將素麵煮熟過冷河洗淨後備用。 2)將蕃茄表面輕輕切幾刀,然後放入滾水煮30秒,再放入冰水然後去皮,切粒後備用。 3)將秋葵煮45秒然後切粒備用。 4)將茄子切薄片,然後放少許鹽,等數分鐘後渣干水份,加少許麻油便可。 5)茗荷及大葉切碎後放入水數分鐘,然後隔水後備用。 6)將以上所有材料同湯底及麵加在一起便可。


小貼士:

1)湯底放入雪櫃雪凍後凍食更美味。

2)一個非常日式風味湯底,亦可配合食炸物時加蘿蔔蓉。

3)可用自己喜愛的素麵或烏冬。

4)大葉即是新鮮紫蘇葉,可在City’super 購買。

5)茄子適合用肥身類型,外國品種。

6)「茗荷」有獨特香味,薑科類食物(不是五辛類)英文名叫:Japanese Ginger, 在日本料理當中常用食材之一。茗荷有助幫體內多餘鹽分排出,預防高血壓,促進血液循環及低卡路里的一種食物,可以在City’super 購買。

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