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  • 作家相片健康蔬食組

日式揚浸茄子蕃茄冷麵


材料:

茄子 2條(小型)

蕃茄 2個(小型)(去皮)

素面. 1束


凍湯底材料及做法: 精進出汁 500ml 醤油 2大匙 味醂風調味料 2大匙 素菇粉 1小匙 將以上材料煮滾後,慢中火煮再1-2分鐘便可,最後加少許羌蓉 炸茄子做法: 1)茄子切去頭部,打直中間切開分成兩份,在表皮上用刀斜切幾刀。

2)然後放入170-180度油炸(有刀痕面向下),大概30秒後反轉,炸至軟身。

3)炸好的茄子放入kitchen paper 隔油後立刻放入湯底浸,然後放入雪櫃3小時後便可。

4)將蕃茄表面切幾刀,放入滾水煮30秒後,然後放入冰水。將蕃茄皮取出,然後切碎。

5)從雪櫃取出200ml湯底,加入已切碎蕃茄。

6)預先已經準備好素面,再加入素面及已經浸好的茄子便可以。


小貼士: 1)可隨意加一些「大葉」「茗荷」增添風味 2)「揚浸」是日文:揚げ浸し(Agehitasi),意思是指炸好的食物放入湯底浸(通常會放入雪櫃),將炸物吸收湯底的味道。 3)另外「揚げ出し」發音:Agedasi 意思是將炸物放入熱湯底,上面加一些蘿蔔蓉,羌蓉直接食。 3)精進出汁做法:2隻乾冬菇,1小塊昆布,1升水浸8小時以上便可

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