top of page
  • 作家相片健康蔬食組

日本傳統寺院料理 - 建長汁 - けんちんkenchinjiru


食譜1:建長汁 (けんちん汁)(kenchinjiru)


材料A: 日本牛蒡 55g(洗淨表面切小粒) 蒟蒻絲 85g 里芋 125g(去皮切小粒) 大根(白蘿蔔)200g(去皮切片飛水) 木綿/絹豆腐 半至1包 油揚 2塊(切絲) 已浸乾冬菇 3-5只(55g) 新鮮日本百合 40g 材料B: 精進出汁  1200ml 醤油及味醂風調味料 各4小匙 塩  少許 素粉 1小匙 做法: 1)先洗淨牛蒡,切小塊,然後浸水5分鐘後瀝乾水備用。 2)將蒟蒻絲放入滾水煮15秒然後倒出備用。 3)里芋去皮切小粒備用。 4)將白蘿蔔去皮切薄片飛水備用。 5)已浸水冬菇及油揚切絲備用。 6)放少許麻油炒1-4然後加入油揚。 7)加入精進出汁及已經切絲冬菇及新鮮百合。 (可隨意加1-2塊薑片) 8)加入醤油,味醂,素粉,塩慢火煮20-25分鐘,最後加入豆腐。 9)關火後焗多一陣便可。


小貼士: 1)可以上菜前加入小松菜(切碎)再煮1分鐘,小松菜含豐富鐵質及鈣質。 2)本身這個「建汁」會有紅蘿蔔,但我自己不喜歡紅白蘿蔔一起煮,所以沒有加入。 3)可以食用時加少許七味粉。 4)精進出汁做法:1000ml 水,乾冬菇兩粒,昆布1小塊(12cm X 2cm)(浸8小時)。 5)豆腐可因個人喜好選擇用:絹豆腐/木綿豆腐 6)最近有新鮮百合所以加入,沒有也可以。 7)亦可以加蓮藕 8)若果是嚴格素食者記得買蒟蒻需要注意蒟蒻凝固劑是否含有「貝殻或卵殻) 建長汁是在鎌倉時代創建的:「建長寺」研發出來。常用食材:蘿蔔、胡蘿蔔、里芋、用胡麻油炒,加入出汁煮,用醬油,塩調味等,最後也可加豆腐,小松菜。 因為本身是精進料理,所以不加肉和魚。 -------------------------------------------------------------- 食譜2:京都三大漬物之一 赤蕪千枚漬(簡易版本) 材料: 赤蕪 170g 昆布 1g(切絲) 指天椒 少許 日本米酢 1.8大匙 粗製糖 1.8大匙 塩 3/4小匙 做法: 1)先將赤蕪去頭尾,去皮(去深少少) 2)切片(不需要太薄,約1.5mm) 3)加入米酢,糖,塩,昆布及指天椒,攪拌 4)放入密實袋,用手揸至均勻 5)放入雪櫃數小時後便可以 小貼士: 1) 用白色蕪也可以(一般千枚漬是用白色蕪) 2) 去皮去深少少因為有根 3) 最好3-4天內吃完,不要放太久

4 次查看0 則留言

最新文章

查看全部

Comments


素食譜總覽

bottom of page