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鮮蔬炒自製素麵


麵團材料: 中筋麵粉. 200g 暖水 100ml 鹽 3g 橄欖油 10ml


麵團做法: 1)將中筋麵粉,鹽和油放入盤内加水拌匀搓3至5分鐘,取出麵團放在枱面上,灑少許麵粉,再搓3至5分鐘成一個圓形滑麵團,用保鮮紙蓋好,放入雪櫃雪一晚。


2) 取出麵團放在枱面上,灑少許麵粉搓5至7分鐘成球形,再用麵粉棒壓扁成長方形,底面灑少許麵粉,然後切成條狀放在碗內,灑少許麵粉讓麵條分開備用。


材料: 素雞 1條 真姬菇 半包 蘆筍 1條 椰菜 適量 紅黃椒 適量 薑 2片


調味 : 生抽 1茶匙 素蠔油 1茶匙 鹽、糖、麻油、胡椒粉 (各少許)


做法: 1) 先把材料洗净,椰菜、紅黄椒、素雞切絲,真姫菇去碲,蘆筍 斜切。


2) 起油鍋,先把素雞略煎盛起,把真姫菇略炒盛起,放薑片把其餘材料略炒,加入素雞和真姬菇加少許鹽拌匀。


3) 先把調味料放入碗內拌匀備用。

4) 取鍋,放適量水煮滾,把面條煮熟盛起,即時將碗內的調味料倒入麵條內快速拌匀,放回炒好2)部份材料內略炒上碟即可。


溫馨提示 : 1 先把調味料調好,代麵煮好時即時加入麵條內,快速拌匀等顏色、味道均匀,不會容易黏住,炒起來比較容易。

2 先把素雞略煎,炒起來不會容易爛。

3 把菇類略炒,回鑊時再炒會容易熟透。

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