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  • 作家相片健康蔬食組

金菇茄子蕃茄豆腐味噌煮九層塔配十穀飯


材料:

蕃茄 1個(大)

茄子 半條(150g)

百福鹽滷豆腐 1件

甘筍/紅蘿蔔 50g

金菇 半包(50g)

油揚 1.5塊

九層塔 8g

日本鹿尾菜 2g(可有可無, 浸水發大)


醬汁材料:

信州味噌 30g,無蒜豆瓣醬 10g,片栗粉 3/4大匙,黑糖 10g,昆布粉 2g(可用素菇份),醤油 10g,水 350g(全部加在一起攪拌)


做法:

1)鹽滷豆腐用kitchen paper包住隔水一次,甘筍去皮切粒,茄子切粒,油揚切粒,金菇去除硬部份。

2)蕃茄鎅開少許皮放入滾水煮1分鐘,倒出放入水去皮,切粒備用。

3)日本鹿尾菜放入水浸2至3分鐘,然後倒出水份備用(沒有鹿尾菜也可)。

4)適量橄欖油先炒茄子,蕃茄,加適量胡椒,再加入金菇油揚再炒(可再加適量橄欖油)。

5)再加入蕃茄及適量海鹽,再炒。

6)再加入九層塔及鹿尾菜,再炒。

7)再加入鹽滷豆腐,再炒。

8)關火放入醬汁,攪拌好後再開慢火,再煮數分鐘後試味便可。

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小貼士:

-醬汁濃度自行調整

-隨意加入自己喜愛蔬菜

-沒有昆布粉可用素菇粉(份量自行調整)

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