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  • 作家相片健康蔬食組

蕃茄粟米粒南瓜椰菜鷹咀豆燴日式咖哩


2人份量材料:

蕃茄切粒 1個

粟米粒 半碗

南瓜切粒 1碗

椰菜切絲 1碗

鷹咀豆 3湯匙

白飯 1碗

紫菜 少許

秋葵 兩條


調味:

湯底—昆布和乾冬菇浸過的水 500g

咖喱粉 2茶匙

素味粉 半茶匙

月桂葉 1片

小茴香粉 半茶匙

黃姜粉 半茶匙

鷹粟粉 1湯匙

茄醬 2湯匙

黑糖或紅糖 3茶匙

醬油 1湯匙

鹽 少許

黑胡椒粉 少許

油 1茶匙


做法:

1)先把鷹嘴豆用凍水浸6-8小時,再煮20分鐘備用。昆布和冬菇用500g凍水浸2-3小時以作湯底備用。


2)起油鍋把南瓜和粟略炒1分鐘左右,再下蕃茄,椰菜和黑胡椒粉少許炒至半熟備用。


3)湯底煮滾後加鷹嘴豆和調味料,煑5分鐘,再加入其餘已炒過的材料,煮4分鐘,最後放豆粉茨煑大概1分鐘即成。


4) 秋葵用熱水灼過,放飯團紫菜上。

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