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  • 作家相片健康蔬食組

蓮藕南瓜齋卜味噌紅咖喱

濃稠咖喱 / 沒有椰奶 / 沒有薯仔 (中辣)

材料:

蓮藕 200g(去皮)

南瓜 85g(連皮)

秋葵 5條

甘筍 100g(去皮)

齋卜 6件


調味:

齋紅辣椒醬 30g,南薑 25g,香茅 2支,檸檬葉 4片,味噌 20g,素菇粉 3/4小匙,黑糖 35g,無調整豆乳 400g,水 200g,九層塔 隨意


做法:

1)齋卜滾水放入煮一煮,倒出過冷河揸出水分備用。


2)蓮藕去皮2/3 磨蓉,1/3切小粒;甘筍去皮切粒,南瓜去核切件,秋葵少許鹽洗淨表面清洗後隨意切件,全部備用。


3)甘筍放入滾水煮幾分鐘後倒出備用。


4)適量橄欖油或米油炒甘筍,南瓜,蓮藕粒及蓮藕蓉,加適量胡椒,倒出備用。


5)適量油炒紅辣椒醬,然後加入南薑,香茅;再無調整豆乳,煮一煮再加入水。


6)加入素菇粉,黑糖;關火加入味噌,攪拌後再開火。


7)先放入齋卜,然後放入4,慢火煮;再加入檸檬葉,最後加入秋葵及九層塔。


小貼士:

-沒有南薑及香茅也可

-蓮藕蓉作用,令咖喱濃稠

-不喜歡濃稠,不用將蓮藕磨蓉,切粒便可

-適合慢火煮及一邊攪拌,不然蓮藕蓉會黐底

-辣度甜度自行調整份量

-無蔥蒜紅咖喱醬可在九龍城城南道「同心雜貨店」購買

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