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  • 作家相片健康蔬食組

羊肚菌黃耳竹笙榆耳豆腐煲


材料:

羊肚菌  10粒

黃耳   1碗(浸軟)

榆耳  半碗 (浸軟)

竹笙  4條 

炸豆腐   1碗

雲耳  適量

秋葵   3條

紅尖椒 少許

芹菜   少許

甘筍   少許

薑     3片


調味:

素菇粉、鹽、糖、胡椒粉、麻油 (各少許)

沙茶醬 1茶匙


做法:

1)將羊肚菌、黃耳、榆耳、竹笙、雲耳分開浸軟。黃耳、榆耳、竹笙用薑片飛水。浸羊肚菌水留下備用。榆耳、黃耳用手撕開小塊,竹笙切開兩邊,炸豆腐用熱水去油切件,秋葵切段,紅尖椒切粒,甘筍切片,芹菜切細粒。


2)熱油鍋,放薑片,將羊肚菌爆香,加入雲耳,浸羊肚菌水,糖和鹽,炆12分鐘。


3)取鍋,放薑片,加入黃耳、榆耳、竹笙、鹽、糖、胡椒粉和適量水,炆8分鐘備用。


4)熱油鍋,把甘筍、紅尖椒、秋葵、炸豆腐加鹽略炒,加入炆好的2)和3),加沙茶醬和菇粉,煮一會兒,加少許芹菜、胡椒粉、麻油拌勻勾芡即可。


⭐️ 黃耳,榆耳可放入雪櫃浸過夜。

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