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  • 作家相片健康蔬食組

羊肚菌雙耳竹笙扒豆苗


材料: 豆苗 半斤 羊肚菌 5粒 榆耳 1/3碗 (浸軟) 黃耳 1/3碗(浸軟) 竹笙 4條 薑 4片


調味: 鹽 適量 糖 適量 沙茶醬 少許 菇粉 少許 味醂 適量 胡椒粉、麻油 、生粉 各少許


做法:

1)榆耳、黃耳清洗後浸過夜。豆苗沖洗,用水加少許鹽浸10分鐘左右再洗淨瀝乾水備用。羊肚菌浸軟備用。竹笙洗淨浸軟切開三段。


2)榆耳、黃耳、竹笙用1片薑和胡椒粉飛水。榆耳、黃耳用手撕開小塊。


3)下油鍋,放1 片薑,羊肚菌爆香,加入黃耳,放少許糖、鹽、適量水炆5分鐘,加入榆耳、竹笙,再落少許菇粉、沙茶醬炒勻炆2分鐘,加入味醂和麻油調味,勾芡備用。


4)取鑊,加1.5湯匙油,爆香2薑片,放豆苗大火快炒,落適量鹽、糖、1茶匙味醂快手兜勻上碟,把煮好的3)鋪在豆苗上。

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