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  • 作家相片健康蔬食組

精進高野豆腐玄米漢堡扒


5小塊 材料:

1)蓮藕 100g(去皮)

2)高野豆腐 1塊(約18g)

3)木綿豆腐 50g(隔水)

4)茗荷 1條

5)隔夜飯 120g

(用日本玄米,白米煮飯)


A 醬汁材料:

麻油 半大匙

醬油 1大匙

油 1大匙

B 醬汁材料:(傳統日式)

1)蘿蔔去皮磨蓉揸干8-9成水份

2)柚子醋及柚子胡椒(各少許)


C 醬汁材料:(燒汁)

精進出汁 150ml

米醋 1.5大匙

醬油 3大匙

味醂風調味料 2大匙

黑糖 5大匙

Smoke liquid 半大匙

片栗粉 1大匙

素菇粉 1小匙


做法:

1)先將木棉豆腐隔水8小時備用。

2)蓮藕去皮切薄片放入水煮或蒸2-3分鐘。

3)茗荷切片備用。

4)放1-3,隔夜飯,A醬汁材料落食物處理器攪拌。

5)完成後搓成圓形,煎熟或炸熟。

(煎時候在表面加片栗粉)


小貼士

1)如果覺得太過熱氣,可以煮完後加入B醬汁一起食用。

2)亦可以用C醬汁材料(燒汁)。

3)如果沒有茗荷,可以用蕃茜代替。

4)個人喜歡用炸的煮法。

5)通常日本炸物會有蘿蔔蓉,消除熱氣作用。

6)如果想蘿蔔蓉沒太多辛辣味,可以用蘿蔔近葉部部份磨蓉,去皮最好有3-5mm厚。

7)純素沙律醬加切碎茗荷,亦會有他他醬效果。

(當然自己用豆腐整純素沙律醬再加茗荷會最好)

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