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  • 作家相片健康蔬食組

精進高野豆腐玄米漢堡扒


5小塊材料: 1)蓮藕 100g(去皮) 2)高野豆腐 1塊(約18g) 3)木綿豆腐 50g(隔水) 4)茗荷 1條 5)隔夜飯 120g

(用日本玄米,白米煮飯) A醬汁材料: 麻油 半大匙 醬油 1大匙 油 1大匙

B 醬汁材料(傳統日式) 1)蘿蔔去皮磨蓉揸干. 8-9成水份 2)柚子醋及柚子胡椒(各少許)


C 醬汁材料(燒汁) 精進出汁 150ml 米醋 1.5大匙 醬油 3大匙 味醂風調味料 2大匙 黑糖 5大匙 Smoke liquid 半大匙 片栗粉 1大匙 素菇粉 1小匙


做法: 1)先將木棉豆腐隔水8小時備用。 2)蓮藕去皮切薄片放入水煮或蒸2-3分鐘。 3)茗荷切片備用。 4)放1-3,隔夜飯,A醬汁材料落食物處理器攪拌。 5)完成後搓成圓形,煎熟或炸熟。 (煎時候在表面加片栗粉)


小貼士: 1)如果覺得太過熱氣,可以煮完後加入B醬汁一起食用。 2)亦可以用C醬汁材料(燒汁)。 3)如果沒有茗荷,可以用蕃茜代替。 4)個人喜歡用炸的煮法。 5)通常日本炸物會有蘿蔔蓉,消除熱氣作用。 6)如果想蘿蔔蓉沒太多辛辣味,可以用蘿蔔近葉部部份磨蓉,去皮最好有3-5mm厚。 7)純素沙律醬加切碎茗荷,亦會有他他醬效果。 (當然自己用豆腐整純素沙律醬再加茗荷會最好)。

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