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精進飛竜頭 がんもどき - Ganmodoki


材料:

(A)

木綿豆腐 140g(已經隔水)

大和芋 25g (磨蓉)

(B)

甘筍25g(切薄片)

牛蒡 20g(切薄片)


調味:

海鹽 1/4 小匙

醤油 2/3 小匙

片栗粉 2/3 大匙


做法:

1)先將木棉豆腐隔水,用多層kitchen paper包住,直至吸收水份,更換兩至三次。

2)將隔好水木棉豆腐及已經磨蓉「大和芋」放入食物攪拌器,加入調味然後攪拌,備用。

3)將B放入滾水煮1分鐘,然後盡量揸干水份。

4)將2及3加在一起攪拌,弄成自己喜歡形狀,煎或炸。

5)用炸方法需要放入170度油炸至金黃色。


小貼士:

1)飛竜頭/Ganmodoki 是精進料理其中一款必食料理,意思是將隔好水的木棉豆腐弄碎,然後加入: 甘筍,牛蒡,蓮藕,鹿尾菜或其他食材用煎或炸形式做出來的豆腐料理。


2)「大和芋」是一種黏性強的芋類,長芋/山藥水份比較多。「大和芋」適合用來整「飛竜頭」。

3)圖片所見黑色圓碟的「飛竜頭」材料只有「甘筍」「牛蒡」,短片𥚃的「飛竜頭」材料還有冬菇,茗荷及猴頭菇,個人喜歡用炸方式烹調「飛竜頭」(只是甘筍及牛蒡已經好好味)。


4)記得木綿豆腐需要隔好水份,炸出來就非常彈牙。


5)不要用一般長芋(水份多)。


6)「大和芋」可以在Sogo 或 Donki 購買。

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