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精進南瓜Tortilla

Tortilla係西班牙一種用蛋煎出來的料理 亦可叫西班牙奄列,今次用南瓜及木綿豆腐代替

材料A: 南瓜切粒 250-270g 木綿豆腐 1件 山芋/長芋(山藥)15-20g 橄欖油 少許 胡椒粉 少許


材料B: 葛粉 1大匙 英式芥末 1小匙 黃姜粉 1/4 匙 海鹽 少許 味噌/白味噌 1大匙


做法: 1)將長芋去皮和已經隔好水的木綿豆腐放入攪拌機/食物處理器攪拌,然後再放入材料B再攪拌,備用。

#木綿豆腐隔水方法如下 可用多層kitchen paper包住,更換幾次直至吸乾大量水份。

2)煎pan放橄欖油「慢火」煎已經切粒的南瓜,加少許鹽及胡椒,蓋上5-10分鐘,途中需要不時打開蓋炒下南瓜(為免煎燶)最後放入1,好好攪拌。

3)將2放入另一個煎pan「慢火」煎,放橄欖油,蓋上15分鐘,然後反轉再煮多8-10分鐘就可以。攤凍少少後就可切自己喜歡的size。

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