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  • 作家相片健康蔬食組

田園鴛鴦饅頭卷


材料:

中筋麵粉 200g

波菜茸汁 23g

紅菜頭汁 22g

糖 20g(依個人喜好調教多少)

酵母粉 3g

暖水 60g

油 10ml

焗爐紙 8張 (用於墊饅頭)

做法:

1)先準備以下:

「菠菜茸汁」新鮮BB菠菜25g+清水40ml ,攪拌後取23g茸和汁。

「紅菜頭汁」新鮮紅菜頭50g+清水20ml,攪拌成茸後榨出22g汁。

再把酵母和糖加入暖水中拌勻,靜待片刻備用。將會分成兩份加入麵粉盤中。


2)取兩個盤和兩個膠鍋鏟,先將一半麵粉和菠菜茸汁,加入酵母糖水用鍋鏟混合,再加入5ml油,轉用手搓2分鐘左右成青色光滑球形。


3)另一盤加入另一半麵粉和紅菜頭汁,加入剩餘一半的酵母糖水混合,再加入5ml油,同樣方法搓成粉紅光滑球形。然後用保鮮紙蓋好兩個盤,發酵1:15小時。


「提示」:青色麵團和粉紅麵團同時兩邊交替搓,減少發酵時間差異。


4)發酵完,取出排氣,手沾麵粉,先把青色麵團搓2分鐘左右,灑些乾麵粉,用麵粉棍壓成長方形,粉紅麵團也搓2分鐘左右壓成長方形放在青色麵片上,在兩層麵片上稍微壓至粘合。並把兩層麵團從上至下卷起來成長條形,平均切成8件,不要一刀切下,要拖刀切。


5)取蒸鍋,加入1000ml凍水,把饅頭墊在焗爐紙上,排入蒸盤上,開大火煲滾轉中細火蒸15分鐘,饅頭蒸好後等6分鐘後開蓋取出即可。

「提示」避免饅頭表面有回縮凹陷現象:

*可用中細火蒸,減少鍋蓋水滴在饅頭上。

*用大餐巾包著鍋蓋,或墊在鍋蓋與鍋之間,防止滴水。


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