清蒸田園素丸

材料： 板豆腐 160g 鷹嘴豆 35g 紅扁豆 20g 甘筍 20g 芫茜 8g 乾冬菇 3小粒 雲耳 3g 翠玉瓜 6片 杞子 6粒 薑 1片

調味： 木薯粉 20g 素蠔油 3茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 鹽 少許

做法： 1）鷹嘴豆浸約3-4小時，和紅扁豆加適量水一起用壓力煲煲15分鐘，關火等15分鐘後才盛起，隔水備用。

2）乾冬菇浸軟去蒂切碎，雲耳浸軟去蒂切碎，甘筍去皮切碎， 起油鑊，加薑片把以上材料放1茶匙蠔油和少許鹽略炒。

3）把1）放入大碗內壓成蓉，加入2）已炒的材料，再加切碎的芫茜。

4）把豆腐放入煲湯袋，揸乾水份成豆腐蓉，加入3）和其餘材料混合一起，再加入木薯粉，白胡椒粉，2茶匙蠔油和少許鹽，一起拌勻。

5）把6片翠玉瓜放在大碟內，把材料搓成丸狀，放在翠玉瓜上，取鍋，水滾後蒸8分鐘，放上杞子即可。

小貼士：隨個人喜好，可以煎炸或蒸煮。