日本蕪漬物+牛蒡百合舞茸蕪皮味噌湯

食譜1：日本蕪漬物

材料：

白色蕪／赤蕪　170克

昆布　　　　　1克

指天椒　　　　少許

日本米醋　　　1.8大匙（1大匙約15毫升）

粗製糖　　　　1.8大匙

鹽　　　　　　3/4小匙（1小匙約5毫升）

製法：

1. 蕪切去頭尾，去皮，去皮時可去深少許，切片（約1.5毫米厚）。留下蕪的皮備用。

2. 蕪加入米醋、糖、鹽、昆布及指天椒攪拌，放入密實袋，用手捏至均勻。

3. 放入雪櫃數小時後，即成。

食譜2：牛蒡百合舞茸蕪皮味噌湯

材料：

蕪皮　　　　　110克

蕪莖及葉　　　50克

牛蒡　　　　　50克

舞茸　　　　　40克

日本鮮百合　　50克

甘筍　　　　　40克

信州味噌　　　50克

滾水　　　　　1000毫升

素菇粉　　　　5克

製法：

1. 舞茸撕開，鮮百合洗淨，甘筍洗淨，連皮切薄片。牛蒡去泥，削成薄片，浸水2分鐘，倒出備用。

2. 蕪莖及葉洗淨切粒，放入滾水煮15秒，倒出備用。

3. 蕪皮、蕪莖及葉、牛蒡、舞茸、鮮百合和甘筍用少許油炒約2分鐘，然後加入滾水及素菇粉煮幾分鐘，關火，放入味噌攪拌。

4. 再次開火，煮滾後關火，即成。