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  • 作家相片健康蔬食組

家常菜~四喜素丸子


材料:

油豆腐 250克

乾冬菇 2粒

馬蹄 3粒

甘筍 20克

芫荽碎 1湯匙

薑蓉 3克

小唐青菜 適量(最後上碟用)


調味:

鹽 適量

麻油 2 茶匙

五香粉 1/4 茶匙

胡椒粉 1/4 茶匙

鷹粟粉 適量

馬蹄粉 適量


芡汁:

鮮蕃茄 80克

鹽 少許

糖 少許

味醂 1茶匙

素菇粉 適量

馬蹄粉 1茶匙

浸冬菇水 150 毫升

清水 100毫升


做法:

1)將冬菇浸軟切粒,起油鑊將冬菇爆香,放入甘筍、薑蓉、鹽炒勻盛起放入大碗中。油豆腐用熱水去油,用刀壓爛切蓉,其餘材料切碎和所有調味加入大碗中撈勻。用手捏成4個大丸子,放在碟中隔水蒸十分鐘。


2)鮮蕃茄去皮切碎,放入鍋內加冬菇水、鹽和糖,用細火煮4分鐘左右,加入味醂、素菇粉、清水煮一煮,再加馬蹄粉勾芡。


3)取鍋煮熱水,加入1片薑、青菜、鹽和油,煮熟,放在蒸好的素丸旁,將煮好的2)芡汁淋上即可。



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