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  • 作家相片健康蔬食組

十全十美南乳齋煲


一口冬菰 10粒 紹菜 1棵(津白) 雲耳 8朶 金針 18條 紅棗 5粒 白果 15粒 炸支竹 5條 豆卜 8粒 粉絲 1扎 髮菜 2/3碗 (浸軟後計) 薑 2片


調味: 南乳1.5- 2磚、鹽 少許、黃糖 適量


做法: 1)冬菰雲耳金針浸軟,白果去穀去衣,炸支竹豆卜用熱水浸去油,炸枝竹切段,粉絲髮菜浸軟,粉絲浸軟後剪3段,津白洗淨切段。紅棗去核。


2)起油鍋下1片薑,爆香冬菰,加入雲耳金針炒勻,再放紅棗略炒,加入浸過冬菰的水和適量熱水炆約20-25分鐘。


3)取鍋,熱油鍋落1片薑,把津白炒勻,放少許糖、鹽加入白果炒勻,加少許水,炆約5-7分鐘,盛起備用。


4)☀️煮南乳的秘訣: 把南乳用匙羹壓成蓉加少許糖撈勻,取另一隻鑊,加少許油,倒入南乳爆一爆。然後倒入已炆好的冬菰雲耳金針,兜勻,加入津白、炸枝竹和豆卜,再兜勻,可加些水,蓋上蓋子炆約5分鐘。之後放入髮菜,加入粉絲,煑片刻即可。

☀️浸完冬菰,留起冬菰水,將冬菰揸乾水,用少許麵粉撈勻,再過清水冲洗,瀝乾後才去爆炒冬菰,這個做法增加冬菰香滑口感。

☀️如果太鹹,可放少許糖,中和鹹度。 ☀️最後也可加少許麻油胡椒粉調味。

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