個人套餐 - 薑黃鷹咀豆蔬菜餅配三色藜麥飯

材料: 鷹咀豆 2湯匙 薯仔 1/3個 紅椒 1/4個 黃椒 1/4個 青椒 1/4個 西芹 適量 沙律菜 適量 番茄仔 適量 三色藜麥飯 適量

調味: 鹽 少許 糖 少許 黃薑粉 少許 黑胡椒碎 少許 粟粉 適量

做法: 1) 先將材料洗淨，彩椒、西芹切粒。鷹咀豆浸15分鐘，用煲加適量水將豆煲至軟身，薯仔烚熟去皮。

2) 將鷹咀豆和薯仔放入攪拌機打成蓉，盛起放在湯碗内加入彩椒和西芹調味拌勻。

3) 起油鍋，將材料放入鍋中，煎至金黃色放在碟上，加入三色藜麥飯, 沙律菜和蕃茄仔即可。